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尝尝北仑乡村的地道硬菜
发布人:朱琼礼       发布日期:2019-08-14       信息来源:大港公司
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       这个秋季,有很多爬山爱好者去爬九峰山、太白山,而回来途中顺便去春晓吃鲻鱼、牡蛎?#20161;?#20196;海鲜,纷纷到春晓慈岙靠近公路的农家饭店——大树?#36335;?#24215;品尝海鲜,传说这家路边店,食材新鲜,烹煮方法传统,上的都是东部沿海响当当的硬菜。

      当地的传统硬菜是主打

      到了北仑新碶后,搭乘当地的公交,约半小时到海口站下车,往前步行五分钟,即可看到一棵高大的枫杨,秋季绿叶落尽,夏天想必枝繁叶茂。饭店就在这棵大树下,大树?#36335;?#24215;名副其实。饭店是一幢普通的民宅,紧挨着公路,?#20449;?#26159;硕大的店名,非常醒目。等我们找到大树下,已是午后,屋檐下还有一桌刚刚收摊,而店堂内,仍有三四桌食客在用餐。这?#19994;?#30340;格局和普通民宅类似,一进去就是冷菜柜,?#21592;?#26159;院子,而一楼房间则是大小不一的包厢。

      冷菜柜上,整整齐齐摆放着抢蟹、烤杂鱼、鳗鲞、牡蛎等海边常见的菜肴。最有吸引力的是深绿色的“苔生?#20445;?#36825;是一种海洋植物,在沿海一带?#35831;?#21046;后凉拌作为冷菜来吃,非常鲜美,还有一道也是不大常见的咸菜拌鱼子,这两种凉菜,并不多见,特别是这个当地俗称“苔生”的冷菜更少见。老板娘介绍,这是有季节性的,春节前后两个月才有得吃,而且现在会腌?#39057;?#20154;也不多。

      生鲜间在院子左边的平房里,拉开冷柜,只见尺把长的鲻鱼嘴巴还一张一合的,老板娘介绍,这里的鲻鱼很鲜美,一盆梅鱼已经洗干净,冷柜里摆放着多是象山港的海鲜,而冷柜?#21592;?#37117;?#35831;韁频?#31859;鱼、虾子等,老板娘介绍,这些咸货都是店里的大婶一手腌?#39057;模?#19968;边腌一边吃,鲜味刚刚吊出,吃口最好了。

     我们看到正在用餐的几桌食客,?#24904;?#40092;、土豆芋艿羹、红烧鲻鱼等热菜几乎每?#34013;?#19978;,而冷菜中咸蟹、牡蛎等都是原汁原味,牡蛎是刚刚从厚厚的牡蛎?#25250;?#25361;出来的,没浸过水,特别鲜。

     老板娘介绍,店里的主打菜品分为各种咸海产?#25442;?#26377;有多种鲜美的羹汤,比如当地名气很大的敲骨浆,青蟹土豆羹,鸡杂羹,?#24904;?#40092;等,这些都是当地的传统硬菜?#25442;?#26377;一类是当地的时令海鲜,比如鲻鱼,梅鱼等,季节不同,品种也不同,?#35805;?#26469;说秋冬季吃鲻鱼,春季品马鲛鱼,夏季虾蟹多一些,而各?#25351;?#21017;是一年四季都有供应,大厨都靠自学成才,闲暇时集体出去寻美食采风。老板娘介绍,正在招呼生意的一位大婶?#35831;?#21046;“咸?#36335;埂?#30340;大厨,她是土生土长的春晓人,擅长腌制咸海产,店里的蟹糊、腌沙蟹糟鱼等都是她的手艺,比如这个土货 “苔生?#20445;?#25226;海里的一种细丝状的植物捞起来,然后加点盐手工搓捏,靠的全是手上功夫,现在会这个活的已经不多。除了这个拿手菜,大婶腌?#39057;?#31967;鱼、蟹糊?#35748;?#28129;拿捏得好,得到吃客们的普遍认可,大婶说,现在的“咸?#36335;埂?#21487;不能太咸,否则不受待见,但是过于寡淡,又少了“咸?#36335;埂?#30340;韵味,因此,这个分寸相当要紧。大婶凭借多年琢磨的经验,腌?#39057;摹?#21688;?#36335;埂?#26159;店里的一大?#20449;啤?/p>

      这位大婶是冷菜高手,而店里还有两位大厨。老板娘李顺花介绍,店里有三位大厨,一位就是她的丈夫,店里的老板王良贤,还有就是林大厨和赵大厨。现在老板忙于饭店各种事务,很少下厨,主力是林大厨和赵大厨,店里所有的热炒多数出自他们两人的手。

      午后一点多,生意较为清淡,店里的大厨们开始享用午餐,大厨们边?#21592;?#20355;起了美食经。这三位大厨都是土生土长的春晓人,?#27982;?#19987;业学过,都是边做边学,自称都是大吃货,觉得什么好吃,就慢慢琢磨,时不时来点创新。店里的主打菜都是本地传统硬菜,比如?#24904;?#40092;、敲骨浆?#20161;?#20256;统春节和婚庆的必上菜,其次是季节性的时令海鲜,还有一类就是传统的“咸?#36335;埂保?#20854;中咸蟹由老板亲自腌制,其余都是王大婶负责。

       除了这些传统?#19981;酰?#22823;厨们每年还会去各地“采风?#20445;?#36213;大厨介绍,中午在吃的红烧鲻鱼就是特意到宁海偷师学艺的。原来,这?#19994;?#27599;年从农历十二月二十五六到正月二十都是打烊修整,因为厨师、帮工多是本地人,?#27982;?#30528;过年,做餐饮全年无休,也?#32479;?#36807;节多休息几天。这段时间,老板会带着厨师到处找美食,?#30475;?#24635;会带来几个新的菜品。林大厨说,本地的食客口味偏清淡,比如鲻鱼,本地食客?#19981;?#28165;蒸或者加点咸菜煮汤,而市区来的食客更?#19981;?#32418;烧。因为来店里消费的食客很多来自市区,因此菜品也需要创新。

      说起这?#19994;?#30340;来历,老板娘打开了话匣子,平时老板娘开了一家养生馆,今天刚好来店里?#25226;?#23665;?#20445;?#21407;来他们两人都是本地人,都无师自通擅长烹饪。早些年,夫妻联手在当地的菜场开了一家早餐店,老板娘手巧,擅长制作包子、饺子、?#26447;?#39292;等点心,后来,在北仑打工的外地人增加,早餐店就逐渐增加了主食、炒菜,成了一家开餐店。夫妻两人各有各的强项,老板擅长热炒,老板娘善于烧煮烤杂鱼等需要慢火伺候的功夫菜,渐渐的快餐生意越来越好,早餐店也成供应正餐的快餐店。

      到了2004年,来村里打工的、旅游的人增多,快餐店生意越来越好,王良贤夫妇就在现在的店址开起了农家饭店,巧的是家门口就是一个高大的枫杨树,王良贤说,听村里 老人说,这棵树已有150多岁了,于是大树?#36335;?#24215;就正式开张了。而原来常常光?#19997;?#39184;店的食客也都跟着转?#26222;?#22320;,到大树下来消费。

      因为很多是熟客,有些客人?#19981;?#22312;屋檐下、大树下支起桌子就餐,有时遇到客人多,尤其是遇到双休日,天气晴好?#20445;?#26469;店里用餐的顾客扎堆。吃得翻桌是常有的事情,如果服务人员来不及收拾,一些老顾客干脆?#32422;?#21160;手抹桌子、拿碗筷,然后直接开吃。有?#20445;?#32769;顾客来吃饭,还没到饭点,他们就会?#32422;褐?#24320;一桌,一边玩牌、喝茶,一边慢慢等。

      老板老板娘都?#26377;?#22312;海边长大,认识各种海鲜,现在养殖海产、外地海产很多,不过这些和本地货都有细微区别,比如养殖望潮和野生货,本地的冷水梅鱼和外洋货,他们一眼就能鉴别。冷水梅鱼的眼睛特别小,鱼肉又嫩又鲜,“有些眼睛大大的是外地梅鱼,口味略差些,两者价格差了一大截,很多顾客都不知道,吃外洋梅鱼出的却是冷水梅鱼的钱。”而大多数食客却普遍觉得傻傻地分不清,不过口味差别食客们吃过都是有数的。因为店里的食材新鲜而正宗,主打菜又都是本地的硬菜,而腌制货鲜咸可口,渐渐地,这家地理位置偏僻的乡村农家饭店生意越来越好,老板娘?#23521;裕环?#38754;是外来的食客在增加,尤其是北仑地铁开通后,交通更为便捷,更主要的是吃货大厨们给力,热炒、咸货风味独特,美食美景吸引了更多的游客。

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